3 neue Sorten Cantuccini für Arthurs Tochter

Ich hatte eigentlich geplant, mangels Fotoapparat und Zeit und Nerven bei einem Post-Päckchen für Arthurs Tochter zu belassen. Da jetzt aber doch noch einige Beiträge auftauchen, gebe ich dem Gruppenzwang ;) nach und schreibe zumindest ein bißchen was zum Hintergrund.

Geplant waren Schweizer "Läckerli". Wie man bei Robert nachlesen kann, sagt man in der Schweiz eigentlich nicht so. Aber irgendwie scheinen sich sowohl Baseler als auch Berner Läckerli in den Sprachgebrauch eingeschlichen zu haben. Gedacht, ausgedruckt, Zutaten gekauft (bzw. einkaufen lassen).

Und dann die Zeit für das Ansetzen der Teige verpaßt und (auch wegen der Aufforderung, nicht allzuviele Reste dazulassen) umgeschwenkt. Cantuccini gehen ja immer und auch schön schnell, sind im Gegensatz zu den Läckerli an einem Tag zu schaffen.

Auf der Basis des Rezeptes für die Kakao-Haselnuß-Cantuccini sind Haselnuß-Cantuccini und Mandel-Cantuccini entstanden (die einen mit Zitronat, die anderen mit Orangeat) sowie Apfel-Zimt-Cantuccini. Bei allen drei Teigen habe ich je ein Ei durch den passenden Saft ersetzt. Ansonsten wurden sie zubereitet wie eben üblich, mit zweimal Backen und einer mehrstündigen Pause dazwischen.

Da diese Cantuccini inzwischen mehrfach als lecker und eßbar bezeichnet wurden, werde ich sie sicher noch mal backen, spätestens in der Vorweihnachtszeit. Mit einer größeren Wahrscheinlichkeit als jetzt gibt es dann auch Fotos.

Liebe Astrid, alles Gute zu Deinem Bloggeburtstag!

Das große Backen - 4x Cantuccini

Ingwer-Biscotti:


Mandel- und Orangen-Biscotti (von links nach rechts):


Haselnuß-Cranberry-Biscotti (nach dem Rezept von Chili & Ciabatta, das ich ähnlich wie Goldkind abgewandelt habe, nur mit dem Zusatz, daß ich, anstatt weiße Schokolade zu raspeln, fertige Zartbitter-Schokoraspel verwendet habe.


Das Rezept für die Mandel-Biscotti stammt von der Hüttenhilfe, die Orangenbiscotti habe ich letztes Jahr beim Christmas Magazine gefunden. Auf den Schokoladenüberzug habe ich verzichtet, dafür dasselbe Rezept noch einmal mit Orangenschale und Sesam nachgebacken.

Die Ingwer-Biscotti habe ich beim Chefkoch gefunden und ebenfalls letztes Jahr schon gebacken.

Mir schweben noch zwei andere Variationen vor, aber die werde ich vor Weihnachten nicht mehr umsetzen können.

Kakao-Haselnuß-Cantuccini

Meine ersten Cantuccini in diesem Jahr, dicht gefolgt von den Parmesan-Pfeffer-Biscotti von Chili & Ciabatta (die bei mir auf den Pfeffer verzichten mußten ...). Das Rezept stammt aus dem Buch Coffee & Espresso aus dem Verlag Zabert & Sandmann, ich habe es etwas abgewandelt und die Änderungen in eckigen Klammern kursiv dazugeschrieben.

Biscotti mit Haselnüssen

Zutaten:
200g Haselnüsse [statt ganzer Haselnüsse 200g gemahlene Haselnüsse verwendet]
400g Mehl
Salz
1/2 Päckchen Backpulver
1 TL Bourbon-Vanillezucker
250g Zucker
4 Eier
2 TL abgeriebene Zitronenschale [nicht verwendet]

Zubereitung:
1. Die Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten, dann grob hacken und beiseite stellen. [Schritt ausgelassen, da keine ganzen Nüsse verwendet.]

2. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen, 1 Prise Salz, Kakao- und Backpulver, Vanillezucker und Zucker gut untermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken, die Eier aufschlagen und hineingeben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, bei Bedarf etwas Mehl dazugeben. Zum Schluß die Nüsse und die Zitronenschale unterkneten. Den Backofen auf 180° C vorheizen. [Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gemischt, Eier separat miteinander verschlagen und dann untergeknetet. Haselnüsse ganz zum Schluß zugegeben. Teig über Nacht kühlgestellt.]

3. Aus dem Teig 3 Teigrollen von etwa 3 cm Durchmesser formen. Diese auf ein Backblech mit Backpapier legen und im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen.

4. Das Backblech aus dem Ofen nehmen, den Ofen jedoch nicht abschalten. Die Nußstangen sofort mit einem scharfen Messer in 1cm breite, schräge Stücke schneiden. Die tücke wieder auf das Blech legen und auf beiden Seiten jeweils 4-5 Minuten weiterbacken, dann vollständig abkühlen lassen. Die Biscotti in einer Gebäckdose aufbewahren. [Ofen abgeschaltet und Stangen mind. 2 Stunden abkühlen lassen vor dem Schneiden. Dann bei 160°-180° C noch einmal 10-15 Minuten backen. Ca. 2 Stunden abkühlen lassen und verpacken.]

Hier waren die Cantuccini schon einmal zu sehen, trotzdem zeige ich noch ein Bild, auf dem sie mit den Parmesan-Biscotti von Chili & Ciabatta zu sehen sind.


Viel Spaß beim Nachbacken!
(Und danach am besten gleich verstecken, denn die Dinger machen süchtig!)